产品展示

工艺技术先进经济合理生产增效

产品名称：智能商用乌冬面机

所属分类：鲜湿面及花色面装备

产品型号：BWD-12.5

概要信息：适用于乌冬面、手擀面、荞麦面的生产，集和面、压面、擀面、切面、收面为一体，采用传统手工仿生工艺制面技术，适用于面馆、食堂、商超、鲜面店、连锁餐饮、中央厨房等。

适用产品：乌冬面、手擀面、荞麦面等

想要了解更多信息,请拨打下方咨询热线:

18266210018

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产品描述

◆ 仿手抓和面，充分拌和，水面交融。

◆ 长达10小时2次醒面工艺，激发蛋白，唤醒面团活力。

◆ 五次调档叠压，锻炼形成紧密而又韧性的网状面筋。

◆ 12段智控仿生擀面，防止面筋破坏，纵横反复压延，使面条口感筋韧爽滑。

◆ 一键设定，切面均匀，宽窄可调，可制出素面、乌冬面、刀削面、烩面等多种面型。

产品参数

生产速度

和面锅容量

整机质量

功率

外形尺寸

电源

250-300份/小时

12.5公斤/锅

470kg

1.5Kw

W1335×D880×H1365

(mm)

220v 50Hz

产品布局

工艺流程

01

和面
02

面团醒面
03

压面
04

面块醒面
05

擀面
06

切面
07

收面

产品特点

01
智能操控
02
一键设定
03
高度集成
04
1㎡的制面坊

核心单机设计介绍

01

1和面装置

机械结构设计遵循“仿人工”特点，在和面工序中，搅拌杆就像手指一样构造，做出同人工相仿的搅拌动作，使之能快速的均匀搅拌，让水和面充分交融。

和面过程需要5分钟，每次和面15公斤。分两次加水，第一次加水搅拌3分钟，让面粉跟溶液结合持续揉面开始产生谷蛋白组织。

第二次加水后，小颗粒开始黏结变大，这个阶段的搅拌时间为2分钟。这样就可避免给面团带来伤害，使面团持续达到颗粒松散、粒度大小一致、色泽一致、韧性十足、手握成团、轻搓成粒的最佳状态。
02

2面团醒发

在鲜面的制作过程中，醒面是非常重要的工序，我们会完成面絮和面块两次醒面，借助恒温箱在一定温湿度下进行，两次醒面时间8小时以上。这个过程会更好的使水和面粉结合，让和好的面团排气，缓和谷蛋白的压力，让酵素活跃起来。经二次醒面处理的测量结果表明，硬度、弹性以及咀嚼性都有一定程度的提高，面条的口感带来很大的提升。
03

3压面

压面装置重现了传统“手揉”面团的完美力度，将醒好的面团放入压面装置中，进行压面。面团第一次重压后，对折旋转90°，再次重压，重复进行5次。

此阶段是使谷蛋白组织与强韧的组织网连接的锻炼过程。锻炼次数过少会导致谷蛋白组织不能完美形成结构。但次数过多又会破坏谷蛋白组织，所以压面装置可以很好的形成紧密的网络结构，使面条口感更加劲道。
04

4擀面

擀面是在保证不破坏谷蛋白组织的情况下，以一定的速度逐渐压延把面团慢慢的压延开。根据面团状态，温度，加水率等条件，搭配适当的压延压力，会产生最佳的压延效果。

仿生乌冬面机配有12段换挡装置，分段调整滚轮的宽度，将面团以纵横交替改变方向的方式渐渐擀薄。这个过程使面带水分更加均匀，面筋网络更加紧密，为良好的口感打下基础。

同时，配置了测量仪实时监测面皮厚度，以更加智能的方式保证鲜面厚度的均匀。
05

5切面

状态再好的面团，在最后的切面过程中若未能掌握好，仍无法制作出美味面条。面条的厚度及纵横比例，关系到面条煮后的外观。

自动切面装置在切面时不必依赖直觉和经验，1-40mm之间自由灵活调整切面宽窄，保证面条能充分吸附汤料，实现美味的鲜面，充分满足消费者需求。
06

应用范围

海科佳仿生乌冬面机高度集成、占地面积仅需1㎡，简单易操、效率高、每小时可制面300份，是真正的“一平方”制面坊。

仿生乌冬面机应用场景广泛，面馆、食堂团餐、连锁餐饮等。对于面馆来说，这台设备可以帮助您开店创业，即使不会做面，也能开面馆。对于食堂团餐来说，可以让员工在餐厅里也能体验“高档面馆”的美食，让消费者享受到现做现吃、口感筋韧、面香浓郁的大师级“手擀面”。

关于海科佳

青岛海科佳智能科技股份有限公司致力于为客户提供全流程智能化食品生产、包装流水线解决方案，是国家级高新技术企业，国家农业部授予国家面制品包装装备研发中心，承担国家十三五重大专项，山东省技术中心，专精特新企业，山东省工业设计中心，青岛市农业产业化龙头企业、战略性新兴企业。

海科佳旗下拥有青岛海科永佳智能科技有限公司、青岛海科央厨智能科技有限公司、青岛海特佳智能科技有限公司、青岛海科佳国际贸易有限公司等多家具有独立研发生产能力的智能装备子公司，公司产品涉及：食品包装生产线、挂面主机烘房生产线、油炸/非油炸方便面生产线、乌冬面生产线、馒头包子智能生产线、米粉智能生产线、鲜湿面/半干面智能生产线、挤压面生产线、手排面生产线，智能水饺生产线，业务足迹遍布祖国各大省市、自治区，出口国外38个国家和地区。

目前海科佳拥有员工460余人，研发90余人，技术服务60余人，每年的研发投入占销售收入的10%以上。制造基地配有德国进口激光切割加工中心、立式加工中心、法兰克数控机床、OTC机器人焊接等世界先进加工制造设备，建立了完备的ISO9001国际质量体系和GB/T2949-2013知识产权管理体系。拥有国家专利407余项，多项PCT国际专利，软件著作权17项。

青岛海科佳智能科技股份有限公司始终专心、专业、专注于智能装备的研发和科学技术的创新，秉承以客户为中心，以品质为生命，以创新为动力，以奋斗为本质的经营理念，为客户创造更高的价值。以制造国际品质的智能装备，引领中国食品行业健康有序发展为使命，推动中国食品行业健康有序发展，为中国主食产业的集约化、规模化生产做出积极贡献。